Le arancine sono uno dei piatti più amati e più conosciuti della tradizione siciliana. Queste deliziose palle di riso ripiene di ragù di carne, prosciutto e tanto altro, poi fritte fino a diventare croccanti e dorate sono un vero e proprio capolavoro culinario che conquista il palato di chiunque li assaggi. Ma qual è l'origine delle arancine? La storia ci porta indietro nel tempo, durante il periodo della dominazione araba in Sicilia, tra il IX e l'XI secolo. Gli Arabi erano soliti preparare degli involtini di riso allo zafferano, con carne di agnello come condimento.
Questa potrebbe essere la loro origine che poi si è evoluta e adattata ai gusti e alle abitudini tipiche italiane. La contesa per il nome delle arancine sembra non avere fine. A Palermo e nelle città circostanti vengono chiamati "arancina", poiché la loro forma tondeggiante ricorda molto quella di un'arancia. A Catania, invece, il nome è "arancino", con una forma leggermente più allungata che ricorda simbolicamente l'Etna.
Ingredienti:
Per il risotto e la panatura:
500 g di riso carnaroli – 70 g di burro – 2 bustine di zafferano – sale q.b. – circa 8 cucchiai di farina 00 – acqua q.b. – pan grattato q.b.
Per il sugo di carne:
– 150 g di carne macinata di maiale – 50 g di carne macinata di bovino – mezza cipolla – mezza carota – un po' di sedano – qualche foglia di alloro – olio extra vergine di oliva q.b. – 200 ml di passata di pomodoro – 100 g di piselli – mezzo bicchiere di vino bianco – 80 g di caciocavallo da grattugiare – sale q.b.
Per le arancine al prosciutto:
30 g di prosciutto cotto- 60 g di mozzarella
N.B.: quelle al prosciutto e alla carne sono arancine classiche ma si possono preparare anche con altri ingredienti.
Iniziate cuocendo il riso fino a che sia al dente. Scolatelo e trasferitelo in un'altra pentola, dove dovrà essere mantecato con burro e zafferano fino ad ottenere una consistenza morbida e densa. Stendete il riso su una teglia da forno per farlo raffreddare uniformemente. Nel frattempo preparate il ragù. Fate soffriggere la cipolla, la carota e il sedano con olio d'oliva, quindi aggiungete la carne macinata e sfumate con il vino bianco. Aggiungete l'alloro, la passata di pomodoro e cuocete il ragù per almeno 50 minuti, aggiungendo poi i piselli e il caciocavallo.
Fate cuocere per altri 15 minuti finché il ragù sia denso e profumato. Verificate il sale, lasciate raffreddare il ragù per circa 10 minuti e poi cominciate a preparare gli arancini. Prendete una porzione di riso, formate una pallina, bucate il centro e aggiungete un po' di sugo o il prosciutto e la mozzarella. Chiudete bene la pallina e mettetela da parte. Preparate l'impanatura mescolando farina e acqua in una ciotola fino ad ottenere una pastella omogenea. Passate gli arancini prima nella pastella e poi nel pangrattato, assicurandovi di ricoprirli tutti.
Friggete gli arancini in abbondante olio caldo, cuoceteli per alcuni minuti e serviteli caldi. Saranno irresistibili! Buon appetito
