Originarie della Sicilia le ravazzate sono una delle specialità più amate. La loro preparazione è semplice ma richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Il morbido impasto avvolge un cuore succulento a base di carne, piselli e passata di pomodoro.Il tutto viene poi cotto in forno fino a ottenere una doratura perfetta.
Ingredienti per 4 persone:
Per l'impasto:
- 500 g di farina 00
- 250 ml di acqua
- 50 g di strutto
- 40 g di zucchero
- 10 g di sale
- 7 g di lievito di birra fresco
Per il ripieno:
- 200 g di manzo tritato
- 200 g di salsiccia fresca
- 150 g di passata di pomodoro
- 150 g di piselli surgelati o freschi
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 carota
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Vino bianco secco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per la finitura:
- 1 uovo
- Un goccio di latte
- Semi di sesamo q.b.
Preparazione:
Iniziamo dalla farina setacciamola in una ciotola capiente per renderla più aerata e leggera. Aggiungiamo lo zucchero e il lievito alla farina, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.Versiamo l'acqua tiepida a filo, iniziando a impastare con un gancio. Aggiungiamo il sale e lo strutto poco alla volta, lavorando l'impasto fino a ottenere una palla liscia ed elastica. Trasferiamo l'impasto in una ciotola unta, copriamo con pellicola e lasciamolo riposare in un luogo caldo per almeno 3 ore. L'impasto raddoppierà di volume!
Ragù:
In una padella, facciamo soffriggere cipolla, carota e sedano tritati finemente. Aggiungiamo la carne macinata e la salsiccia sbriciolata, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare l'alcol. Uniamo la passata di pomodoro, il concentrato e le foglie di alloro. Cuociamo a fuoco dolce per circa 30 minuti, aggiungendo i piselli negli ultimi 10 minuti.
Preparazione ravazzate
Una volta che l'impasto è lievitato, dividiamolo in porzioni uguali e formiamo delle palline. Schiacciamo leggermente le palline e farciamole con un cucchiaio di ragù freddo. Chiudiamo bene le ravazzate, sigillando i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Disponiamo le ravazzate su una teglia rivestita di carta forno, spennelliamole con uovo sbattuto e semi di sesamo e inforniamole fino a doratura.
